"DE REIS VAN"
DE REIS VAN RIAH OSORIO, INTERNATIONALE CHEF BIJ SAZANKA
Bij Hotel Okura Amsterdam draait het succes van onze restaurants op de mensen die er werken. Op het service- en keuken team dat elke dag passie, vakmanschap en nieuwsgierigheid brengen. Eén van hen is een internationale chef bij Sazanka, Riah Osorio. Haar verhaal laat zien wat de teppanyaki keuken zo bijzonder maakt en waarom het een inspirerende plek is voor chefs uit de hele wereld om hun carrière te ontwikkelen.
Op de vraag wat Sazanka onderscheidt van andere restaurants, wees Riah direct op de Japanse mentaliteit in de keuken. “Hier zie je dat iedereen echt alles geeft. Ik ben nog nooit in een keuken geweest waar iedereen op hetzelfde niveau staat — samen presteren, met dezelfde inzet en toewijding.”
Die teamgeest gaat verder dan kooktechnieken alleen. Communicatie is een belangrijk onderdeel van het succes bij Sazanka, en hoewel sommige dingen soms in het Japans worden uitgelegd, benadrukt ze dat ze zich altijd betrokken voelt en nooit buitengesloten.
Voor haar is het meest spannende aspect van het werk de interactie met de gasten. “Elke tafel is anders. Zelfs tijdens één shift kun je twee totaal verschillende ervaringen hebben. Dat houdt het werk boeiend en veelzijdig.” Deze dynamische verbinding tussen chef en gast is kenmerkend voor de teppanyaki keuken en vind je zelden bij andere Japanse restaurants.
Ook koken op de teppan zelf is een uitdaging gebleken. Met eerdere ervaring in grillen kon Riah bepaalde vaardigheden meteen inzetten, maar technieken zoals het flippen van groenten waren nieuw en soms lastig. Gelukkig maakte de begeleiding van een groot verschil. “De sfeer is heel ondersteunend. Je voelt je altijd aangemoedigd om te groeien.”
Voor chefs die op zoek zijn naar een plek waar traditie en innovatie samenkomen, en waar elk diner een live cooking ervaring biedt, is Sazanka een unieke kans. Of u nu geïnteresseerd bent in starter chef jobs in Amsterdam, wilt doorgroeien tot executive chef jobs of naar een ander restaurant binnen Hotel Okura Amsterdam, wij verwelkomen internationaal talent om zich bij ons team aan te sluiten.
