Onno Kokmeijer geïnaugureerd tot SVH Meesterkok

2008-12-18 13:58

Kokmeijer bekroond met hoogst haalbare graad van vakbekwaamheid voor koks.

Amsterdam, 15 december 2008 – Op 15 december 2008 is Onno Kokmeijer, Executive Chef & Manager van het Ciel Bleu Restaurant van Hotel Okura Amsterdam, in zijn restaurant geïnaugureerd tot SVH Meesterkok. Kokmeijer is de 120ste SVH Meesterkok van Nederland. Het officiële gedeelte werd uitgevoerd door één van Nederlands’ eerste Meesterkoks Jan Hekkelman.

De stralende Kokmeijer vertelt: ,,Vroeger zag ik Meesterkoks zoals Cas Spijkers en André van Doorn als mijn grote voorbeeld, dat ik nu zelf ook deze titel heb vind ik fantastisch.” Hij is de eerste Sterklasser (opleiding van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks) die nu ook de meesterproef heeft gedaan.

Onno Kokmeijer bewees zijn vakmanschap op 2 oktober 2008 tegenover de Plaatselijke Commissie Meesterproef bestaande uit SVH Meesterkoks Edwin Kats(*) en Cees Helder(***), secretaris Jasper van Almenkerk en plaatsvervangend secretaris Hans Huiskens. Namens de Horeca bedrijfstak neemt de SVH Meesterproeven af. De commissie gaf na de intensieve dag aan overtuigd te zijn van het meesterlijke niveau van Kokmeijer.

Tijdens de proef die plaatsvond in het Ciel Bleu werden twaalf verschillende gerechten gepresenteerd. De ingrediënten die werden gebruikt voor het zesgangendiner waren aangepast op het jaargetijde. De gerechten waren onder leiding van Kokmeijer met veel ambitie en enthousiasme tot stand gebracht. Zijn kooktechniek is gebaseerd op de klassieke Franse keuken met gebruikmaking van moderne technieken. Dit resulteerde in eigentijdse en originele gerechten, allen geserveerd met bijpassende wijnen.

De kandidaat wordt naast het presenteren van een menu op meesterlijk niveau ook beoordeeld op de volgende punten; instructie en begeleiding, organisatie en planning van productieprocessen, automatisering, financieel keukenmanagement, kwaliteit van de inkoop, taalvaardigheid en presentatie, samenstelling menu en assortiment van de kaart, mice en place en hygiëne conform de Hygiënecode voor de Horeca.

Over het Ciel Bleu Restaurant
Het met twee Michelin-sterren bekroonde Ciel Bleu Restaurant staat bekend om haar eigenzinnige invulling van de Franse klassieke keuken. De Gault Millau Gids van 2009 beoordeelde het restaurant met 16 punten en van Michelin ontving het restaurant twee sterren. In het culinaire magazine de Lekker steeg het Ciel Bleu Restaurant recentelijk in de top 100 naar de 19e positie. Tevens is het restaurant per 1 januari 2009 lid van Alliance Gastronomique.