Ciel Bleu Restaurant presenteert receptenboek 'Eigenzinnige Franse Keuken' van Onno Kokmeijer

donderdag 18 september 2008 12:25

Amsterdam, 27 april 2007

Medio mei 2007 brengt Executive Chef & Manager Onno Kokmeijer samen met zijn rechterhand Arjan Speelman een eigen naslagwerk uit genaamd ‘Ciel Bleu Restaurant: Eigenzinnige Franse Keuken’. In 50 recepten, geïllustreerd met heldere en eerlijke foto’s, geven zij een aantal van hun culinaire geheimen prijs. Door middel van uitgebreide reportages, verzorgd door schrijver Juriaan Geldermans, worden de beste leveranciers en mooiste ingrediënten van Ciel Bleu, waaronder de zo vaak vergeten groenten, aan de lezer voorgesteld.

“Onno Kokmeijer is een gepassioneerde jonge chef, gefascineerd door de ontwikkelingen in zijn vak en tegelijk de culinaire tradities van de beroemde Franse keuken verdedigt. Zijn moderne kookstijl op klassieke basis heeft hij tot ware kunst gebracht”, aldus Meesterkok Constant Fonk, die het voorwoord van het boek schreef.

Kokmeijer legt uit: “Elke koksopleiding is gebaseerd op de klassieke Franse keuken, mijn team en ik hebben ook deze achtergrond. Het team van Ciel Bleu gaat echter eigenzinnig om met de klassieke Franse keuken. Dat komt op meerdere manieren tot uiting: het gebruik van apart servies, speciale producten (zoals bijvoorbeeld parfaits van pina colada) of unieke bereidingswijzen (bijvoorbeeld het gebruik van een Roner, waarbij groenten, vlees of vis op lage temperatuur vacuüm worden gegaard). Het Ciel Bleu Restaurant heeft hiermee een eigen stijl ontwikkeld. Ook de fotografie van dit boek is eigenzinnig; de gerechten, zoals een fricassee van kreeft, konijn en segrijnslakjes zijn zonder porselein gefotografeerd, waardoor de foto’s de illusie geven dat de gerechten zweven.”

Onno Kokmeijer ziet dit jaar als een nieuwe stap voor zijn restaurant en voor zichzelf: “Half augustus zal het restaurant volledig gerestyled zijn, begin april zijn Noël Vanwittenbergh en Pasquinel Kolk ons team komen versterken en Ciel Bleu presenteert een eigen receptenboek. Een jaar vol veranderingen om de kwaliteit en service van het Ciel Bleu Restaurant naar een nog hoger niveau te brengen.”

Met de presentatie van ‘Ciel Bleu Restaurant: Eigenzinnige Franse Keuken’ treedt Kokmeijer in de voetsporen van collega en Executive Chef & Manager Akira Oshima van het traditionele Japanse Yamazato Restaurant. Oshima bracht eerder twee culinaire boeken uit: ‘Yamazato: de kaiseki keuken’ en ‘Kaiseki recepten: geheimen van de Japanse keuken’.
Het boek van Onno Kokmeijer is voor € 49,90 te koop bij de betere boekhandel of via Hotel Okura Amsterdam.

Het Ciel Bleu Restaurant is een van de twee restaurants van Hotel Okura Amsterdam die bekroond zijn met een Michelin-ster en bezit zijn ster sinds januari 2005. De Gault Millau Gids van 2007 beoordeelde het restaurant met 15 punten. Ook het traditionele Japanse restaurant van het hotel, Yamazato, is sinds 2002 in het bezit van een Michelin-ster. Hotel Okura Amsterdam is hiermee het enige hotel in Europa dat voor twee zeer verschillende keukens een Michelin-ster heeft ontvangen, evenals een Bib Gourmand voor Le Camelia Brasserie.

//////

Voor meer informatie en/of beeldmateriaal kunt u contact opnemen met:
Jasja Blanken / Tamara Tong Sang
Public Relations Manager / Assistant Public Relations Manager
Tel: 020 – 67 87 488 / 020 - 67 87 487
e-mail: blanken@okura.nl / tongsang@okura.nl