Traditionele Japanse driesterrenchef uit Tokyo bezoekt Yamazato

Martes 13 de Octubre de 2009 09:52

Gedurende twee weken kunnen de specialiteiten van een ander door Michelin bekroond traditioneel Japans restaurant in Nederland worden geproefd.

Van 2 tot en met 15 november organiseert het met een Michelinster bekroonde Yamazato Restaurant van Hotel Okura Amsterdam het culinaire evenement ‘Tokyo Festival 2009'. Gedurende deze periode is Hiroyuki Kanda, Executive Chef en Eigenaar van het beroemde restaurant Kanda in Tokyo, een aantal dagen te gast. Hiroyuki Kanda's restaurant ‘Kanda' is voor zijn uitzonderlijke keuken bekroond met drie Michelinsterren. Kanda presenteert net als Okura's Yamazato Restaurant de traditionele Japanse kaiseki-keuken, de authentieke haute cuisine van Japan. Dit is de eerste keer dat een met drie sterren bekroonde Japanse chef Nederland bezoekt.

Yamazato organiseert jaarlijks een culinair festival dat geheel in het teken staat van een regio of stad uit Japan. Dit jaar zullen de specialiteiten van Tokyo worden gepresenteerd. Met in totaal 227 Michelinsterren, verdeeld over negen driesterren-, 36 tweesterren- en 128 sterrenrestaurants, wordt Tokyo gezien als de nieuwe internationale culinaire hoofdstad en is het de stad met de meeste Michelinsterren ter wereld. Chef Kanda en zijn twee chefs brengen Tokyo dichterbij met een specialiteit uit deze stad: sukiyaki. Sukiyaki werd oorspronkelijk met vis gegeten. Maar toen in 1872 vlees zijn intrede maakte in de Japanse keuken verving men in Kanto (Tokyo) de vis door vlees.

Hiroyuki Kanda, Executive Chef & Eigenaar van restaurant Kanda, Akira Oshima, Executive Chef & Manager van het Yamazato Restaurant en Masanori Tomikawa, Chef de Cuisine van het Yamazato Restaurant, creëren samen een speciaal menu. Tomikawa werkte enige tijd in restaurant Kanda om de keuken van Chef Kanda te leren kennen. Deze culinaire samenwerking leidt tot de fijnste gerechten, waaronder Kanda's signatuurgerecht: sukiyaki van fijne reepjes wagyu met tomaat en matsutake-champignons die in een zilveren pan aan tafel worden bereid. Gasten worden verder verrast met een bijzonder voorgerecht, met onder andere kreeft en champagne. Meer details zullen in het restaurant worden onthuld.

De prijs van het Tokyo Festival achtgangenmenu bedraagt € 130, exclusief een wijn- of sake-arrangement. Het naastgelegen restaurant Sazanka presenteert van 2 tot en met 15 november ook een menu met suggesties van Chef Kanda. Gasten van de restaurants Yamazato en Sazanka kunnen tijdens het Tokyo Festival hun bezoek aan Hotel Okura Amsterdam uitbreiden met een overnachting in een Deluxe Room voor € 150, exclusief ontbijt en op basis van beschikbaarheid. Reserveren is noodzakelijk, prijzen zijn exclusief 5% stadsbelasting.

Over het Yamazato Restaurant
Het Yamazato Restaurant is volledig ingericht in Sukiya-stijl en is een van de meest traditionele Japanse restaurants in Europa die zijn bekroond met een Michelinster. Meer dan 50 specialiteiten worden er bereid door de kundige handen van Executive Chef en Manager Akira Oshima. Toen Oshima in 1971 naar Nederland kwam had hij een wens: zo veel mogelijk Nederlands kennis laten maken met de traditionele Japanse keuken. Oshima kijkt ook naar de toekomst: zijn opvolger Masanori Tomikawa is al 20 jaar zijn rechterhand. Tomikawa zet de kaiseki-traditie van Oshima voort. Tomikawa is in staat om nieuwe, innovatieve technieken te ontwikkelen die geheel op één lijn liggen met het traditionele karakter en het hoge kwaliteitsniveau van Yamazato.

/////
Noot voor de redactie (niet voor publicatie)
Voor meer informatie en/of beeldmateriaal kunt u contact opnemen met:
Nicole Pauptit / Assistant Public Relations Manager
T: 020 - 67 87 488 E: pauptit@okura.nl W: www.okura.nl / www.yamazato.nl